tag:blogger.com,1999:blog-126481582011-10-08T21:50:12.439-07:00Everything in life needs a little bit of sweetness!DouceVoyagenoreply@blogger.comBlogger391100tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-1932508276386462172010-05-12T22:59:00.000-07:002010-05-12T22:59:01.370-07:00

最近又重新迷上了麵包，雖然每次想做大部分的時間都會因為時間不對而最後沒有做成。也許是酵母這個不定性因素使得麵包變得充滿了變數：同樣的食譜，同樣的人，同樣的烤爐，可是出來的結果會可以是完全相反的。 做蛋糕是技術活，等你掌握了訣竅後就每次都差不多了，而我自認蛋糕的技術還不錯。而麵包我至今就只有那一次做Challah是算是成功的，其他的嘗試都多有瑕疵。有些甚至是失敗的，哎..... 這次嘗試的是鄉村麵包，完全不用酵母。面團是經過很多個階段一點一點的養起來的，充滿了挑戰。 第一階段，是做一個很小的面團﹝用小碗裝就好了﹞，然後讓它自然發酵2天。 第二階段：這個時候面團已經開始有組織了﹝如下圖﹞，取面團一部分然後加入跟多的麵粉，做一個更大的面團。讓它自然發酵18個小時﹝面團如上圖﹞ 目前我剛剛做到第二階段，我們明天再續！

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-25633816869202546422010-03-21T19:27:00.000-07:002010-04-08T22:19:02.092-07:00

胡蘿蔔是做菜用的，我從小就知道的。如果有人告訴我美國人很愛吃胡蘿蔔蛋糕，我一定覺得很匪夷所思：鹹的東西怎麼可以做甜點呢？  某次跟經理開會，提到西葫蘆可以做蛋糕，我回答說「那是鹹的，怎麼可以做甜的呢？」 經理跟另外一個同事馬上反應過來：「那你肯定沒有吃過胡蘿蔔蛋糕！！」 幾個月以後，經理開會帶了胡蘿蔔蛋糕，點名要我一定要嚐嚐。說實話，比我想像中好吃，不過濃郁的肉桂味道挺衝的。 Anyways，當我有半袋胡蘿蔔剩下的時候，我就決定要親自嘗試做，看看有沒有更好吃些。 食譜來自"The Church Ladies' Divine Desserts"，書買了很多年，不過沒做過多少。買的時候正值我不願花錢買名家食譜的年代，總是看哪個便宜就買哪個。那時候Amazon上大減價，這本書4塊都不要，我就趕快抱回家了。現在想來這簡直跟賭博似的，萬一書不好的話，我光是處理都要好好想想。

DouceVoyagenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-67454419329361354642010-01-31T23:21:00.000-08:002010-02-03T22:43:03.331-08:00

  又是好一陣子沒有更新。聖誕節我回了香港，回去之前是兵荒馬亂忙了一陣，回來以後繼續天天忙得天昏地暗的。其實我電腦裡有不少之前做的甜點，可是一直沒有空post上來。等到今天我看到我做的一個蛋糕，可是愣是想不起來是什麼蛋糕才發現糟糕，再不把存貨搬上來，我就會完全忘掉自己都做了些什麼了。 這個糯米小蛋糕是我在文學城上面看到的，帖子有不少好評，而我又剛好家裡有多餘的糯米粉不知道該怎麼辦，就決定做了。  蛋糕相當好做，做出來的賣相也相當討喜，剛從烤爐裡出來的時候光是聞著味道都覺得很吸引人。我趕緊拿了一個試試看──好重的粉味哦！！ X-( 我以為是那一個蛋糕的問題，又換了一個來試，沒想到還是一樣.....讓我失望極了。 沒想到三人成虎的情況也會發生在我身上。我不知道是其他的讀者味覺的問題，還是我的糯米粉的問題，還是有其他的問題.....我想不透這個東西怎麼會人人都說好吃呢？  你做過嗎？

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-81994032943359432452009-12-20T17:26:00.000-08:002010-01-01T17:45:31.392-08:00

沒錯，這個就是我最近的一件失敗品──中間塌下去的蛋糕！ 這真的是想起來都想哭啊，這蛋糕怎麼那麼不爭氣呢？想當年我上家政科的時候，老師曾經拿我跟我拍檔做過反面教材。那時候可真的是冤枉，老師在時間沒到的時候叫我們打開烤箱，把蛋糕拿出來測試好了沒有；發現沒好的時候再叫我們放回烤箱裡繼續。等到蛋糕真的烤好以後，我們組的蛋糕就是中間扁下去的了。老師還說我們組的蛋糕就是因為我們不小心，沒有烤好﹝我跟我拍檔在下面簡直唸到極點﹞。 這下沒有冤枉啦，真的是我.....唉....... 為什麼會失敗呢？因為某人看見食譜上要求要用bundt pan，嫌煩；就自作聰明的用了普通的loaf pan。結果烤的時候因為蛋糕的承托力不夠，中間就「掉」下去了.... 所以啊.....不聽老人言，吃虧在眼前哪.....﹝不過我還是覺得bundt pan很煩就是了﹞

DouceVoyagenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-77839144018095894612009-11-20T20:36:00.000-08:002009-11-21T20:59:48.867-08:00

好忙喔！！天天忙得都不知道忙去哪裡了。其實最近party也挺多的，我做了一些甜點，不過都沒有機會照相。好在那些都是第一次嘗試的甜點﹝如可麗餅蛋糕啦﹞，還有很大的進步空間，所以就等我把食譜弄好了再照相吧。 這個義大利玉米面曲奇是Martha Stewart的書裡面的。我家裡有玉米面留來留去都快留成仇了，看到這個食譜就趕快動手做。食譜說難不難，可說易也不易。你說它難吧，它只要8種材料，而且不存在技術問題﹝擠花技術除外﹞。你說它容易吧，它又要放到了冰格裡，像我這種只有小冰箱的人，就只能一盤拿出來到烤箱裡去，一盤放進去，一個小時沒停過手。然後，加上擠花問題：面團太軟了﹝溫度過高﹞就花紋太散，面團太硬了就很難擠。 等我好不容易烤好一盤出來，趕快送一個進嘴巴裡：驚為天人！！ 曲奇入口即化，玉米面加了一種沙沙的口感，加上檸檬的清新，實在是太好吃了！！ 我帶了一些去公司分給同事，大家都說好吃

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-56229411952852383582009-09-15T21:36:00.000-07:002009-09-15T21:36:52.842-07:00

很久很久沒有更新了，實在是很不好意思。前一陣子不知道為什麼成天出去吃，結果家裡的冰箱總是在唱無米之炊，也就更加變本加厲的出去吃了。總算，室友搬出去了，如今我一個人消遙過日子。雖然一個人要付兩個人的房租，也就自我安慰──自由是要付出代價的。 話說回來，提拉米蘇算是相當有名氣的義大利甜點。在美國，雖然很多人聽說過，也號稱會做這個甜點，可是據我考證，這邊很多食譜都不正宗。舉例來說吧：Cream Cheese很多美國的食譜會用上cream cheese，而正宗的是用mascapone cheese。用cream cheese當然就便宜，2塊美元不到隨便一個超級市場就有一大塊；而mascapone cheese不好找 ，也貴不少。小小一盒，一個不小心就是cream cheese的一倍價錢。也許有些人會覺得「不就是乳酪嗎？能差多少啊？」事實上，差很遠。Tiramisu的成敗關鍵就是這個乳酪！

DouceVoyagenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-61851953956834133832009-05-11T23:40:00.000-07:002009-09-15T21:43:31.447-07:00

最近做事情都懶洋洋的，什麼事情都提不起勁來。這個cookie其實是我4月份就做的，可到今天﹝六月了﹞還是沒有寫東西。看來我實在是很差勁的博主。這個Grammy's Chocolate Cookie是Martha Stewart's Cookies一書中的食譜。老實說，人家馬大姐名氣那麼大，我從來都是很不以為然的。看她在電視上面說得多麼多麼的好，她的雜誌畫得多麼漂亮，我每次都覺得說得比唱得好聽；直到有一次我在Borders書店裡看到了這本書。看到書裡面詳盡的步驟、每個cookie都配有漂漂的圖片....超美的。雖然書不便宜，忍了很久，終於買了回家。嘗試了這個cookie，立刻驚為天人。太好吃了！！拿回去給同事吃，同事也大呼好吃。呵呵....看來Martha Stewart還是有幾把刷子的。葛蘭美巧克力曲奇﹝Grammy's Chocolate Cookies﹞食譜來源：Martha

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-24663182132541399562009-04-12T01:05:00.000-07:002009-04-12T02:25:21.499-07:00

做甜點那麼久，我從一開始的吝嗇鬼﹝只用網上打印下來的食譜﹞到今天的本本主義﹝基本上只做買來的名家食譜書﹞，轉變可說得上是180度啊！不過話說回來，這也是因為我喜歡做的都是比較冷門的甜點，要是我只喜歡做巧克力曲奇、蘋果派的話，這些食譜書也實在沒有必要買。為什麼要是名家呢？實在也是自己吃過虧總結出來的經驗。一開始我都是買在打折的食譜書，也不曉得是誰出的。可是買回來一試，還不及我從網上下載下來的食譜好吃，就覺得很浪費錢。直到後來我無意當中試了PH的維也納巧克力牛油曲奇，驚為天人。循線找回去，發現是Dorie Greenspan寫的食譜，從此就開始了我的名家食譜之旅。Dorie Greenspan算是我買的一個名家作者吧。我買了她寫的不少書﹝總共有4本，算是我藏書裡同一個作者最多的﹞。看她的書第一印象就是她寫得很周到，很多食譜她都會附一個小故事，或者食譜的淵源。再者她的步驟很齊，

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-89142179667862364412009-03-12T22:08:00.000-07:002009-09-15T21:44:45.008-07:00

挑食大王我向來都是對粗糧敬而遠之的，尤其是燕麥，我從來都想不通怎麼會有人會拿它當早餐吃。在我看來它又粗又難吃，經常嚼了半天還是嚥不下去。格蘭諾拉﹝Granola﹞算是少數好吃的燕麥製品吧，乾乾的燕麥在蜜糖的包裹下變得香香酥酥的，一下子好吃了很多。再加上granola裡還加了很多乾果跟果仁，各種不通的質感都一口品嘗到，絕對不會覺得單調。食譜書Baked是紐約一家很出名的餅店的老闆寫的，當時就是在有名的美食專家David Lebovitz的網站上看到介紹而買的。買了以後一直沒有做過裡面的東西，實在是因為買回來了以後才發現所用的材料實在是種類繁多，很多都是我手邊沒有的。我向來不喜歡為了做食譜而去買材料，因為三分鐘熱度的我在做完了以後一定會把剩下的材料丟在一邊等過期，所以為了不浪費材料我是基本上不會去特地買材料的。而這個Granola則是在原本的食譜上稍稍改動過，原因無它，我沒有榛子跟杏仁在手邊

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-35308390975960204892009-02-19T20:25:00.000-08:002009-09-15T21:46:06.027-07:00

按照我媽媽的說法，我從小就是個典型的南方人──愛吃米製品。事實上，小麥製品﹝如麵包、麵條、饅頭等﹞每次都是吃兩口就放下了，唯有甜的麵食﹝蛋糕、餅乾一類的﹞我才會比較有興趣。所以她老是說，幸好我不是長在糧食配給的年代，否則我就有得是苦頭吃了。我爸爸則常常拿他當年在北方讀書，天天只有饅頭可以吃的經驗要我別太挑食。果然，來了美國的我，真的嚐到苦頭了。在那個偏僻的中西部，米製品除了大米還是大米。我心愛的河粉、瀨粉、烏冬、米粉等全都不見蹤影。無奈之下，我只好努力開發小麥製品的可接受品種。我接受了義大利面，接受了某些麵條，可是對於麵包，我還是覺得很難吃。一趟法國行讓我徹底改觀。我嚐到了酥軟的牛角包，很有韌性的長棍麵包，鬆香可口的香草麵包等等...終於意識到，原來麵包也可以很好吃。回來美國以後，我就一直在尋找好吃的麵包店；再後來就開始尋求自己做好吃的麵包。可麵包揉面可不是一件簡單的事情，

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-79527500285653984122009-01-24T22:02:00.000-08:002009-04-12T02:24:11.769-07:00

新春快樂！！祝大家在新的一年裡身體健康，心想事成！今年的春節來得早，希望可以把去年的不順都去掉，帶來牛年的好運吧！這個financier﹝金融家﹞說來還滿有典故的。傳說，十九世紀末的時候，巴黎的一位鋪子在Saint-Denis街上的糕點師父Lasne創造了這個曲奇。Saint-Denis街位於巴黎股票交易所Bourse附近，周圍出沒的都是口袋裡麥可麥可的銀行家、金融家。Lasne為了這群挑剔的顧客群創造了這款不用餐具、不會弄髒西裝的高級快餐。最傳統的「金融家」造型是一個小小的長方形的模子，取其型似金磚。但是蛋糊本身可塑性很高，所以市面上也有船型的造型；普通家庭更是可以像我一樣用mini-muffin模子，濫竽充數一下。烤出來了以後，竟然跟中式的元寶還有點像呢。真是契合了春節的氣氛，否則年年吃元寶巧克力，我牙都該甜倒了。這小小的金融家，吃起來QQ的，還帶點像焦糖一般的香味。所需的材料簡單，

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-36507484278314407992009-01-17T23:15:00.000-08:002009-04-12T02:23:30.319-07:00

這個蛋糕我只做過一次。濃郁的巧克力香味，加上越放越入味的口感，非常適合做早餐呢....﹝呃...不知道有多少人是像我這樣可以把蛋糕當早餐吃的呢.....？﹞蛋糕的法文名字就是4 X 1/4的意思。傳統一點的話就只有4種材料，每一個都是總合重量的1/4。蛋糕師父總是先用3個蛋，秤了重量以後，再用這個重量當比例去秤牛油、糖和麵粉。跟英式的磅蛋糕有異曲同工之妙，不過感覺法國的這個「磅蛋糕」比較抽象，而英式的則比較具體。呵呵...有沒有覺得跟這兩國國民的民族性格也很像呢？法國人很隨意，差不多就好；而英國人則比較嚴謹，完全按章辦事。記得以前學法文，最頭疼的就是那一堆堆的變化，更別提很多時候變化還會出特例變化。每次我問我的法國朋友「為什麼？」，得到的答案永遠都是一個法式聳肩，兩手一攤，「Because it sounds better」天啊！怎麼會有如此無厘頭的答案呢？人家還深怕我說他們吹毛求疵，

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-76538233428829771012008-12-28T09:59:00.000-08:002008-12-28T21:59:36.537-08:00

話說感恩節後的黑色星期五我終於下重手，買了我想了很久的stand mixer。其實從我搬來美國，家裡有烤箱以後，我就一直希望能有個stand mixer。之前因為我還是很窮的學生，加上我其實不是很常在烤東西，再加上我也不知道我在美國會待多久，就一直沒有買。直到我畢了業，開始工作了，看起來我在美國也還會待多一陣子，我就又開始動腦筋，想著買stand mixer了。我還從來沒有買過那麼貴的家電，要我很爽快的花400塊，實在還是有點難的。再加上以我多年在美國敗家的經驗，它肯定會有很大的減價空間。我看了很久，也不見這個東西有多便宜。等到今年經濟不好，商家們積極減價吸引消費，我才終於在感恩節的時候以相當不錯的價錢買了這台機器。Amazon一改平時拖拉的交貨陋習，這次很爽快的訂貨後2天就運出﹝平時可是7-14天以後才千呼萬喚始出來﹞，4天以後我就收到了。可惜我上班實在是太忙了，等我有空把機器拿出來，

DouceVoyagenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-89244795309839750472008-12-25T22:07:00.000-08:002008-12-25T22:40:16.652-08:00

聖誕快樂！！雖然今年LA的聖誕節又濕又冷，可一點也不影響大家慶祝的好心情。我明天晚上就要回香港了，這一整個禮拜都是超級holiday mood的。上班也老開小差，跟大家聊天假期要做些什麼。回了家就天天琢磨要把冰箱裡的東西都吃完，這樣回來以後就可以新年新的開始。這個維也納巧克力牛油曲奇就算是我今年的holiday cookie吧，雖然是聖誕當天做的，不過也算是趕上末班車了吧。這個曲奇其實是PH大師的食譜，我做過好幾次，不過之前一直不算成功，因為我的piping tip太小了，以致於費了好大力氣出來的曲奇還不好看──圖案都糊了！今年我特地買了大號的piping tip，開動了我剛買的Kitchen Aid Stand Mixer，總算成功了。烤出來的曲奇酥酥的，入口即化，濃郁的巧克力味道立刻充滿了口中。再配上一壺清茶，簡直是太美妙了！如果有興趣練練piping跟手勁的話，不妨試一下這個曲奇。

DouceVoyagenoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-60632769282447795502008-11-26T11:02:00.000-08:002008-11-29T12:08:15.136-08:00

這年頭都流行健康食品，礙於我家有一大包玉米面﹝corn meal﹞有待解決，我也不免俗的加入了大隊。不過老實說，這玩意兒還真的不太好吃，難怪大家都不知道該拿它怎麼辦才好。玉米面的消滅辦法有不少，中西都有：中式消滅法：玉米糊糊此乃中國黃河以北以前常吃的早餐。小時後媽媽憶苦思甜，加上又流行粗糧，早上會做來當早餐。老實說，我覺得不好吃，淡淡的還粗粗的口感，又不像稀飯也不像湯。既然如今的我逃離了媽媽的勢力範圍，她不能再叫我早上吃這個東西，我又何必自討苦吃呢？西式消滅法：玉米麵包﹝corn bread﹞玉米麵包乃美國南方之特色食品，據說每家都有自己的家傳食譜。這東西很容易做，唯一需要的就是生鐵鑄鍋一口。小女子最怕沉掂掂的鍋子，想說...買個隻手無法折騰的鍋回來讓自己受罪乾嘛？我還沒受夠自己的wrist injury啊，每次都為這些破事兒受傷，我都不好意思跟同事解釋我怎麼又在帶splint了。

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-19734838710728579192008-11-04T00:22:00.000-08:002008-11-09T14:06:49.755-08:00

前個星期去旅行前迷上了做白糖糕，做了兩次都沒有成功，不過也做出了點心得。事後總結，覺得其實是因為我要求高，才會覺得第二次也算不成功的。結果去玩了一圈，回來連做的興致都沒了，光忙新的工作交接都忙到天昏地暗的，平均一天工作12個小時。好容易等到週末比較有空，發現網上開始流行桂花白糖糕了；剛巧前一陣子在大華敗了一包桂花回來打算做桂花酒釀，現在正好用上了。我照著自己總結的方案做了這個桂花白糖糕，結論是尚算成功。桂花的香味成功的把酵母的酸味蓋住了，吃的時候就沒有那種好像在吃半發酵的東西的感覺了。YAY！！唯一遺憾的是我好像蒸的時間不夠，白糖糕中間有點乾，所以就不貼橫切面了。唉....現在想來才發現中餐不容易做啊....我光是琢磨這個方子就google了無數次，看了很多人的blog。加上最後還沒有一鼓作氣的衝刺到成功，現在勁沒了就算這個只能算是尚算成功的方子，也沒興趣改良了。也許放一陣子吧.....

DouceVoyagenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-44846883005780052482008-10-09T03:44:00.000-07:002008-10-09T04:27:53.915-07:00

At 3:30am, I officially declare that my second trial of this old time goodie, sugar steam cake, has come to a bad ending. I failed....again....I can still remember back in the old days, my mom would occasionally buy me this simple sugar steam cake (or in direct translation: white sugar cake). It's sweet, a bit chewy, and very clean profiled sweet snack. Some dessert leave you with a mouth full of

DouceVoyagenoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-51750076683970852442008-09-28T14:11:00.000-07:002008-10-08T03:01:04.107-07:00

﹝啊！？我丑丑的小學生字體....見諒....見諒....﹞本著在Costco買太多雞蛋的緣故，家裡囤積了2盒共近30隻雞蛋。我本來買這麼多是打算要做蛋糕或者布丁的，不過後來事情一多，也就沒有心情了﹝正解為懶筋發作了﹞。網上亂逛的時候，發現好多人最近都在做鹹蛋。剛好我也挺想吃粥的，趕快把食譜抄下來，找了一天天好，打算行動。Anyways，我打電話通報我要自己醃鹹蛋，我媽媽說我真的是很能折騰，還想出來要自己醃鹹蛋！出去買就好了，自己做幹嘛？！可是我覺得我人身在國外，有多不便，只能凡事自己來。﹝這當然是藉口啦，身在洛杉磯的我，比起當年在Wisconsin的我，可是幸福了不知道多少倍﹞而且這食譜很簡單，唯一就是要天好，剛好洛杉磯一年到頭幾乎天天都是大太陽，更加方便了。我找了一個玻璃罐子，把11個雞蛋放進去。細節上我偷懶了2步：我用了kosher salt跟普通紹興酒而已。反正自己吃，

DouceVoyagenoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-11308866221039762008-09-22T22:28:00.000-07:002008-09-22T23:14:21.671-07:00

前一陣子我做了L'Atelier的意式香草奶凍帶去辦公室去給「白老鼠」們，結果廣受好評。好吃到「白老鼠」之一在我上最後一個禮拜正常班的時候，點菜說要再吃一次。哇！還有人點菜？！還有佈置有檢查地來follow up問我什麼時候會帶？！簡直是太讓我感動了！﹝感動原因詳見英文部落格之加州人的陋習﹞改天要好好謝謝Vi的分享才是。Anyways，因為這次時間比較趕﹝其實是我懶惰，我承認﹞，所以做的是Vi的原版食譜，而不是我自己變化過的那個版本。等做好奶凍裝到Glad的小盒子裡去的時候﹝BTW，這是我從Top Chef偷學來的trick之一，又美觀又方便﹞才發現份量不夠分我的其他同事。我又懶惰不想再去秤那2-3克的gelatin，於是就決定做這個我以前從Food & Wine上面看來的Green Tea Panna Cotta。唉，像我這種懶人果然適合用量匙的食譜，5分鐘就把整個Panna

DouceVoyagenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-73562965985392066802008-09-19T17:32:00.000-07:002008-09-19T18:02:05.218-07:00

我不好麵食，不喜蔥姜蒜。平時如果菜裡面放了蔥，再困難我都會發揮筷子神功，把蔥揀出來。早茶裡的那些包包，我也是一向敬謝不敏。可我很愛吃蔥油餅，尤其是煎得香香咸咸的蔥油餅，很有我們江浙一帶說的「硬香」。意外的是，這東西做法也很簡單。套句教我的「師父」的說法：「不就是，水多了放面，面多了放水。不用太講究。」是啊！來美國久了，做菜都已經習慣了看著食譜量杯量匙的測量半天，搞到最後我才突然發現，我根本只是一個煮將而已，根本沒有學會那些菜的精華，也沒有自己的體會。反觀中餐，因為自己家裡就是做中餐的，精確一點的說，我家是吃上海菜為主廣東菜為輔的；也就從來沒有真的很認真的去買中餐的食譜來學。回家求老媽就可以搞定的事情，何必捨近求遠呢？每次媽媽教做菜都是做一遍給我看，告訴我個個食材之間的關係，然後說：「記住這個味道了嗎？下次就要調出這個味道出來。」然後每次我自己做的時候，就一邊做一邊嚐，務求再現這種「

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-70876318917280428202008-09-09T20:38:00.001-07:002008-09-09T21:11:00.566-07:00

Brownie也可以算是美國經典的甜品，就像蘋果派一樣家喻戶曉。幾乎每家美式餐廳都會有所謂的「招牌布朗尼配香草雪糕」，很多家裡也有所謂的「家傳布朗尼食譜」。來美國以前，我從來沒有吃過布朗尼，香港一直都流行比較歐式或日式的甜點。第一次吃布朗尼是在Madison，一家超級美式的餐廳，一份超級無敵美式甜度的布朗尼配香草雪糕。端上來的時候，熱熱的布朗尼配上冰涼的香草雪糕，雖然有點稍嫌過甜，但是這一冷一熱卻是恰到好處。我做過不少布朗尼，有放核桃的，也有沒有放的。基本上，我覺得放了比較好吃，沒有那麼膩，口感也比較有變化。這個布朗尼是在Pierre Herme 的 Chocolate Desserts上看到的，基本上可以算是一個法國人對於這個美式經典的法式詮釋。非常基本的材料，沒有那些法式甜點常常需要的「奇奇怪怪」的材料跟技巧，可出來的效果卻是非常的好。因為核桃有事先烤過一下，

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-63321385409642603692008-09-03T20:07:00.000-07:002009-04-12T02:22:08.904-07:00

話說上次做Orange Cake，在Trader Joe's敗了一盒﹝小小的250g左右的﹞ Creme Fraiche回來。雖說做出來的蛋糕很好吃，可那麼小的一盒東西要我快5塊，一直讓我耿耿於懷。再說，烘培達人Dorie Greenspan在她的N本書裡﹝是的，我真的有不少她的書﹞都說Creme Fraiche非常容易做。我想說，本小姐端著堂堂Engineering學位，實驗室混了N年，難不成連小小的Fermentation發酵都搞不定嗎？於是，又雄心壯志的跑去買了Heavy Cream，剛好家裡有現成的yogurt，找了個玻璃罐子就打算開工。本著多年實驗室養成的好習慣，再加上在製藥業混久了，養成的職業「病」：在開工以前，我總是習慣性的把步驟從頭到尾看一遍，畢竟要是中間出了差錯再改就難了。果然，我把做法記成了heavy cream跟yogurt是1比1的份量。人家Dorie

DouceVoyagenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-65929685133149341102008-09-01T18:21:00.001-07:002009-04-12T02:21:10.757-07:00

話說我之前雄心壯志要試遍家中食譜書中的Madeleine配方，還給它專門開了個系列。結果做了一個以後就開始虎頭蛇尾，轉移目標去做其他的了。其實原因還是因為我那個烤爐，每次烤出來的東西我都有點不滿意，以致根本就沒有心思去多跟它煩。自從上次發現了罪魁禍首後，就開始惦記著要重新實驗，看看有沒有變化。想來想去，還是做Madeleine吧，簡單而且還可以把多的給同事吃，不用一個人很辛苦的陷入兩難之間﹝吃了長肉，對不起我辛苦買回來的漂亮衣服；不吃浪費，丟掉的話就太對不起辛苦種田的農夫，從小讀到大的「粒粒皆辛苦」可不是白背的啊﹞。等要烤的時候才發現，對烤爐失去信心是多麼可怕的事啊！我預熱需要400F，我就調成425度，可是熱了半天還是只有375F而已。所以就又加碼到450F，偏偏又一個不小心，這回成了貨真價實的425F。只好把烤爐門打開，熱空氣放掉一些重新來。搞了半天也還是沒弄成400F，

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-48098532717536227032008-08-26T20:46:00.001-07:002008-08-26T21:09:03.578-07:00

我已經懷疑了很久了，為什麼我搬了新家以後烤的蛋糕沒有以前好吃呢？蛋糕沒有像以前那麼「長」得高，而且還會過了時間都沒有烤好.....加上現在家裡的烤箱是很原始的那種，非數字化控制，而且還沒有偷窺的窗口的原始煤氣烤箱﹝自己寫著都覺得自己很克難.....﹞，我總覺得不知道那烤箱是不是有問題終於，在又一次蛋糕過了30分鐘都沒有好，等好了以後又有點感覺太乾了以後，本小姐終於決定殺去Target「投資」一個烤箱用溫度計。在Target轉了半天.....uh....大賣場對本人有無可抗拒的吸引力...我都是從第一行逛到最後一行，一樓逛到三樓，有多少逛多少的。Anyways，等我終於逛到了廚房用品的角落，對著3-4款不同種類的烤箱用溫度計，小氣的挑了最便宜的那種。反正以後搬家或者自己買房子絕對會用回那種高級的數字化控制，並帶有空氣流通系統的不鏽鋼外型的烤箱﹝敗家阿.....﹞回到家以後，剛好要烤

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-83118554183219595802008-07-28T19:38:00.000-07:002008-07-28T20:24:44.188-07:00

L' Atelier Vi: Dessert to Impress - Panna Cotta ~ 意式香草奶凍老實說，我覺得自己快瘋了！這個超級美味的甜品是我在去參加一個非常formal的婚禮當天做的。做了一大半以後跑去參加婚禮，然後今天下班以後再把剩下的步驟做完。由於家裡沒有特別可愛的容器，想了半天最後決定改食譜，讓Panna Cotta由主角變成跟水果果凍平分秋色﹝Vi希望你不介意我的擅自改動﹞。然後又因為Costco沒有草莓賣，把水果改成了Raspberry。做法基本上跟Vi的食譜一樣，不過我把水果果凍的份量double了，然後用廚房濾紙過濾來做中間的那層果凍。而最上面的則是raspberry果泥，同樣double果凍的份量，不過不加gelatin跟不用果汁機打。Vi，希望這個版本你還滿意啦！ =)忘了說，成品真的非常好吃！！

DouceVoyagenoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-2075283983849285072008-07-22T17:52:00.001-07:002009-04-12T02:20:11.503-07:00

怎麼說呢？如今我買的食譜比起我剛剛開始學著做甜品的時候所買的書，實在是相差太遠了。這些我近兩年買的書總是有著些奇奇怪怪的材料。﹝uh.....其實應該算是我孤陋寡聞，不知道那是什麼東西﹞我以前連heavy cream跟whipping cream的分別都不知道，總覺得作者那麼仔細的要求實在是很煩。像這份食譜，作者就要求一定要用creme fraiche。孤陋寡聞的我第一次看到這個材料的時候，直接的反應就是跳過這個食譜直接翻下一頁。後來發現不只Dorie Greenspan有用到creme fraiche，連PH這個大師級的都很愛用。我想說，好吧....如果我得要花72小時先做creme fraiche，才能開始做蛋糕，我也認了。好在，家附近的Trader Joe's像是個寶庫，讓我一個不小心就挖出來一盒creme fraiche，省了麻煩。﹝不過creme fraiche該算是奶製品，

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-74406371528321484242008-06-18T20:26:00.000-07:002008-10-08T03:05:37.693-07:00

雪糕向來是我夏天的最愛，而我之前在Wisconsin的4年更是像老鼠掉進了米坑一樣：我大冬天都會坐在火爐旁邊，管它外面零下幾度﹝華氏﹞飄著大雪，享受著學生價購來的大大杯雪糕。那時候我們Union裡有學校自己的雪糕店，賣學校自己農場產的雪糕。在非遊客區買的話，跟店員說要一球雪糕用杯裝，他們都會給裝成3-4球，壓得實實的，非常超值。學校周圍也有很多非常出名的雪糕店，我們常常會相約一起去吃雪糕。﹝難怪我的Freshman Fifteen一直到畢業都沒有減掉....﹞最近一年Pink Berry風行南加，到處都是frozen yogurt。我也不免俗的成天光顧frozen yogurt店，雖然心裡都會碎碎唸覺得實在是太貴了...家裡的雪糕機如果做的話肯定成本比上店裡便宜云云...不過我雖然愛吃雪糕，可吃的口味總是來來去去那幾樣而已。一天到晚都是吃香草、咖啡幾個口味而已。我在外面的話，連草莓、

DouceVoyagenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-28295066426705527232008-06-15T23:47:00.000-07:002009-04-12T02:18:25.240-07:00

第一次看到madeleine是小時候在香港。放學經過麵包店，常常會聞到剛剛出爐的麵包蛋糕的香味撲鼻而來。雖然我是鑰匙兒童，可口袋裡零錢不多，加上媽媽會算準了我回家的時間，如有耽擱她馬上就會知道。最後我總是進門只看不買，不了了之。等到我長大了，翅膀硬了，口袋裡有點份量了﹝至少買個黑森林蛋糕眉頭都不會皺一下的時候﹞，可偏偏嘴巴也刁了。家附近的那個麵包店賣的點心原來中聞不中吃，咬下去了反而覺得味道只是普普而已。來美國以後成了Starbucks的忠實顧客，上班前只要有時間一定光顧去買一杯vanilla latte。在收銀機旁邊他們總會放些小零嘴，偏偏一個madeleine就要3塊大洋！去了那麼多次，我終究沒有捨得花那3塊錢過過癮。我只能沒事翻翻我的那些名家甜品食譜書裡的madeleine來解解嚵了，畢竟叫我花30多塊錢在Sur La Table敗一個模子回家做一個我都不知道會做幾次的甜點，

DouceVoyagenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-89824599431432428602008-06-14T23:09:00.000-07:002008-06-14T23:25:02.556-07:00

去年感恩節翌日我剛好去Costco採購，他們門口有工作人員給每個人都發一本Costco自家的食譜書。來美國多年，早習慣了商家派免費贈品，也心裡做好心理建設東西可能未必好。不過送上門來的嘛，自然沒有必要推出去啦。回家把書粗略的看了一遍，發現裡面不乏出名的廚師寫的食譜。我當下對它的信心大增。這道Fiesta Shrimp Queso Dip就是那本食譜書翻出來的，味道相當不錯，我的朋友都對它讚不絕口。更難得的是它還非常容易做，很多準備功夫都可以隔天完成。對於dinner party，可以算是值得嘗試的開胃小菜。食譜如下：材料：1 Tbsp butter or oil1/2 lb shrimp, chopped1/2 Tbsp chopped garlic1/4 cup diced red bell pepper1/4 cup diced green bell pepper1 lb Queso

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-16519835212155172232006-05-11T22:59:00.000-07:002008-06-14T23:02:07.886-07:00

在廚房裡又放了24小時以後，酒釀中間的水開始顯得有點渾，酒味又更濃了。我本身不是很愛吃酒味太濃的酒釀，所以這次的實驗到此就結束了。我把酒釀全部裝到了保鮮盒，放到冰箱裡打算等考完試做酒釀圓子。結果....沒有等到考完.....我就已經把酒釀全部當點心吃完了......酒釀圓子....只有等下一次做酒釀了......

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-72961701714305992432006-05-11T22:58:00.000-07:002008-07-20T21:18:31.089-07:00

48小時以後，中間有點水汪汪的....我偷吃了一口，已經很甜了，不過酒味不重。決定移到廚房去讓它慢慢發酵去......

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-8410812011492691002006-04-26T22:56:00.000-07:002008-06-14T22:57:51.170-07:00

今天是第二天哦...呵呵....昨天我把酒釀放在烤箱裡，但是今天有點冷，所以決定還是把它搬到房間裡來，跟我一起嘆暖氣...呵呵.....媽媽說等48-72小時就可以試了...有點等不及了呢....酒釀寶寶今天看起來還不錯，保鮮膜有點鼓鼓的...好現象...說明有在發酵....盆底下也沒有很多水...呵呵....為了不打擾酒釀寶寶....我就沒有把保鮮膜打開...隔著照相而已...

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-81054649350549017622006-04-25T22:52:00.000-07:002008-06-14T22:55:55.405-07:00

廚房實驗項目：酒釀DIYObjective：學習做酒釀，希望可以吃到好吃的上海酒釀圓子材料：1斤 圓糯米6克 蘇式酒藥做法：還在試驗中....全靠媽媽的教導，還在整理階段實驗日誌：再三跟媽媽求教過流程之後，我的酒釀實驗終於開張！！準備工作：提前一天把糯米洗好並用水浸過夜DAY 1：我用紗布裝著糯米隔水蒸熟....﹝這個一點都不難....呵呵.....﹞↓ 蒸鍋裡的糯米！﹝實驗就要開始了！！好興奮哦....﹞↓ 第一天的進度，發酵正式開始了...呵呵....

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-50679570959058335032006-02-28T23:04:00.000-08:002008-06-14T23:07:33.455-07:00

超級簡單又好吃的甜品，唯一有點難度的是需要有一把火槍。材料：1. 香蕉2. 砂糖做法：1. 把香蕉皮去掉，縱向切一半 2. 在表面均勻的撒上砂糖3. 用火槍把糖燒成焦糖大告功成！！

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-64819457184271098382006-02-27T22:49:00.000-08:002008-06-14T22:51:57.128-07:00

媽媽煮的菜飯超好吃的，跟外面餐廳做的簡直不能比。出國這麼久，每次回家我都會跟媽媽申請吃菜飯。每次媽媽都會跟我說菜飯很容易做，叫我看她做一遍以後回 美國自己做著吃。﹝這是從4年前就開始說了﹞然後我每次回家，我媽都會問我有沒有煮過....﹝當然是沒有啦...我還是覺得很難....尤其我的電飯鍋 很小根本沒有辦法像我媽媽那樣煮，用普通鍋子我又搞不清楚放多少水﹞前兩天，從Food Network上面看到教做義大利燴飯，發現煮燴飯的辦法也可以用到煮菜飯上面去，而且這樣子我就不用擔心水太多太少的問題了。哈哈....太開心了.....以後可以隨時吃到菜飯了...材料：1. 米 2杯2. 青江菜3. 肉絲4. 香菇丁﹝新鮮的或是泡好的乾香菇﹞做法：1. 把米洗好以後用水浸至少1個小時然後把水倒掉2. 青江菜洗乾淨切小塊3. 肉絲用醬油，胡椒紛，料酒，太白粉，芝麻油醃一會兒4.

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-1140214707979893632006-02-17T14:11:00.000-08:002008-06-14T21:27:40.491-07:00

　　本來情人節我打算做巧克力點心去送給同學的，不過後來實在太忙了，最後只好用這個核桃酥餅充數。慚愧的是....本來這個酥餅是我打算自己當下午茶吃的，根本不是用來送人的，所以覺得自己真的是很差勁。　　食譜是在Food Network的Dave Lieberman的節目上看來的，不過我改了配方跟材料。材料：1杯 核桃1杯 麵粉1/2茶匙 泡打粉1/2茶匙 鹽8湯匙﹝一條﹞ 奶油，室溫1/3杯 糖1個 雞蛋1茶匙 香草精做法：1. 把核桃用保鮮袋裝好，用平底鍋把核桃敲碎。2. 烤箱預熱325華氏。用大木勺把奶油跟糖攪拌均勻，然後加入蛋繼續攪拌，再倒香草精到糊糊裡去。3. 把乾的材料混合好，然後分批加入面糊裡，攪拌均勻。最後拌入核桃碎。4. 把面糊用勺子分好份放到烤盤上，放進烤箱裡烤約15分鐘就可以了。 注意：這個面糊比較粘，所以勺子最好用金屬的，

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-1140174972595541042006-02-17T03:06:00.000-08:002008-06-14T21:28:26.440-07:00

　　好久沒有自己包餛飩吃了...前一陣子忙得沒空做飯時就老是會希望冰箱裡有現成的餛飩可以馬上吃。上個星期終於咬咬牙，塞了半個小時的車去中國超市買了材料回家包餛飩。我住得離中國超市遠，最近的也要15英哩，加上家附近的兩條高速公路都是出了名的塞車大王，害我每次去中國超市都要狠狠的下決心去車陣裡搏殺才行。　　辛苦了3個小時，終於有餛飩可以上桌了.....老實說，我覺得包餛飩實在很麻煩，尤其是我們家的餛飩﹝就是跟我媽媽他們學的﹞更是麻煩得不得了，但我也不得不承認，真的比外面的好吃很多。不提工續上的繁瑣，我還很貪心，我包的都是肥胖版餛飩，成品不多....﹝正宗的上海餛飩都是很苗條的，哪像我包的這些，吃10個就已經很飽了﹞所以...這次真的是大工程了....可以想像嗎？這麼多餡才包了100個餛飩而已.....虧我還折騰了一整晚上....好肥的餛飩哦...同學都說從來沒有見過這麼超重的餛飩。老實說，

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-1133592799927658042005-12-02T22:12:00.000-08:002008-06-14T21:27:25.855-07:00

我在Food Network上看到這個食譜，這個果凍超級容易做，而且很健康呢！材料：4 顆柳丁1包 non-flavored gelatin做法：1. 把柳丁切開一半，然後小心的把汁擠到一個大碗裡，注意不要把皮弄壞2. 全部柳丁汁都擠好後，把柳丁裡剩下的果肉跟衣都拿掉，柳丁碗用小碗裝著幫助平衡3. 將柳丁汁裡的果肉隔掉，試一下味道夠不夠甜，不夠的話加一點糖4. 以四分之一的柳丁汁跟gelatin混合，用小鍋煮到gelatin充分溶化﹝大約小火煮4-5分鐘﹞5. 把剩餘的柳丁汁倒到小鍋裡，混合後把汁液小心倒回柳丁碗裡，然後用保鮮膜小心封好注意要讓保鮮膜跟液體表面有接觸，這樣子果凍做出來才會表面平整6. 放到冰箱裡過夜就好了看起來是不是很漂亮呢！還可以以假亂真呢...哈哈...

DouceVoyagenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-12648158.post-1132777255028206492005-11-23T12:19:00.000-08:002008-06-14T21:27:25.855-07:00

Creme Brulee是法國菜裡面經典的甜品，食譜本身很容易，不過做得好不容易。我試了4-5次才成功的。我用的食譜是從Food Network上n個食譜綜合而得。材料：1. 蛋黃4顆2. 鮮奶油﹝heavy whipping cream﹞2杯如果買紙包裝的話，大約是500mL的那種包裝，一整盒全部用完3. 1/4杯白糖4. 1茶匙香草精這個分量大概可以做6杯小布丁做法：1. 烤爐溫度設成300度華氏。然後把鮮奶油跟香草精混合，用小鍋小火煮到敲邊滾。注意火候，要經常攪拌，不要把鮮奶油煮到太滾。煮好後，熄火並把鍋子移開冷卻約10分鐘2. 蛋黃最好要是室溫。跟糖混合，放在一邊約5分鐘。﹝我也不知道為什麼，但是這個方法是Food Netword的大廚教的，這樣子糖的顆粒會比較細膩﹞然後用打到成淡黃色，我自己的經驗是要打將近4-5分鐘，然後要注意看看糖是不是充分跟蛋黃混合 了，最好能顆粒比較小。

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