最近又重新迷上了麵包，雖然每次想做大部分的時間都會因為時間不對而最後沒有做成。也許是酵母這個不定性因素使得麵包變得充滿了變數：同樣的食譜，同樣的人，同樣的烤爐，可是出來的結果會可以是完全相反的。
做蛋糕是技術活，等你掌握了訣竅後就每次都差不多了，而我自認蛋糕的技術還不錯。而麵包我至今就只有那一次做Challah是算是成功的，其他的嘗試都多有瑕疵。有些甚至是失敗的，哎.....
這次嘗試的是鄉村麵包，完全不用酵母。面團是經過很多個階段一點一點的養起來的，充滿了挑戰。
第一階段，是做一個很小的面團﹝用小碗裝就好了﹞，然後讓它自然發酵2天。
第二階段：這個時候面團已經開始有組織了﹝如下圖﹞，取面團一部分然後加入跟多的麵粉，做一個更大的面團。讓它自然發酵18個小時﹝面團如上圖﹞
目前我剛剛做到第二階段，我們明天再續！
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