Carrot Cake -- 胡蘿蔔蛋糕

胡蘿蔔是做菜用的，我從小就知道的。如果有人告訴我美國人很愛吃胡蘿蔔蛋糕，我一定覺得很匪夷所思：鹹的東西怎麼可以做甜點呢？

 某次跟經理開會，提到西葫蘆可以做蛋糕，我回答說「那是鹹的，怎麼可以做甜的呢？」

經理跟另外一個同事馬上反應過來：「那你肯定沒有吃過胡蘿蔔蛋糕！！」

幾個月以後，經理開會帶了胡蘿蔔蛋糕，點名要我一定要嚐嚐。說實話，比我想像中好吃，不過濃郁的肉桂味道挺衝的。

Anyways，當我有半袋胡蘿蔔剩下的時候，我就決定要親自嘗試做，看看有沒有更好吃些。

食譜來自"The Church Ladies' Divine Desserts"，書買了很多年，不過沒做過多少。買的時候正值我不願花錢買名家食譜的年代，總是看哪個便宜就買哪個。那時候Amazon上大減價，這本書4塊都不要，我就趕快抱回家了。現在想來這簡直跟賭博似的，萬一書不好的話，我光是處理都要好好想想。

這本書買回來以後，我很愧疚的沒有做過多少裡面的食譜。一開始技術差的時候覺得很多都很難，後來技術好了又嫌人家不夠特別﹝總之我很難伺候，這個我認了﹞。書裡的甜品都是美國南方的口味﹝巨甜！！﹞，集結了很多媽媽們的私房食譜，很多都是美國家喻戶曉的典型美國甜品，在我當年克難的留學生生活中，很多材料、模具都沒有，再加上週邊沒有很多人吃美式甜品，就都沒有做了。這次終於想到做胡蘿蔔蛋糕，可我翻遍了家中的名家食譜，硬是沒有找到一個！！看來那些大人物們都看不上這小小的胡蘿蔔呢，反倒在這本書中找到了我要的....本著我一貫的美國食譜減糖原則，這個食譜相當成功。看來我要好好挖掘這本書中的寶藏了。

胡蘿蔔蛋糕
食譜來源：The Church Ladies' Divine Desserts

十人份

材料：
2杯糖              ﹝我放了1.5杯﹞
1 1/2 杯蔬菜油
4顆大號雞蛋
2杯萬用麵粉
2茶匙泡打粉
2茶匙蘇打粉
1茶匙鹽
1茶匙肉桂粉(cinamon)
3/4 茶匙nutmeg
3杯刨碎的胡蘿蔔﹝約1磅﹞
1/2 杯 切碎的pecan         ﹝我用了核桃﹞
1/2 杯葡萄乾

糖霜Frosting     ﹝省略不用﹞

做法：﹝以下偷懶用英文﹞

1. 烤爐預熱350F。Lightly grease and flour 1 (10-inch) tube pan.
   
2. Beat the sugar and vegetable oil in a large bowl until well mixed.
   
3. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
    
4. Sift the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, and nutmeg into a large bowl, mixing well. Add to the creamed mixture. Stir in the carrots, pecans, and rasons.
   
5. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 1 hour or until cake test done through center.
   
6. Cool in the pan for 15 minutes. Turn the cake onto a wire rack and cool completely. (Cake can be made one day ahead. Wrap tightly in plastic and store at room temperature)

到此我就停了，如果有興趣繼續抹糖霜的話，請繼續。

• Place the cake on a platter. Spread the frosting on sides and top of the cake. Make decorative swirls in the frosting using the spatula. (Frosting can be prepared two days ahead)
  
• Cover the cake and refrigerate. Serve cake cold or at room temperature

 糖霜做法：

4杯糖粉﹝powdered sugar﹞
2包8-once的忌廉芝士﹝cream cheese﹞，室溫
1/2 杯﹝1條﹞無鹽奶油，室溫
4茶匙香草精
適量牛奶

• Combine all the ingredients in a medium bowl; beat well with an electric mixer until smooth and creamy.
  
• Add milk if needed for spreading consistency.