Pain de Campaigne ﹝鄉村麵包﹞── I

最近又重新迷上了麵包，雖然每次想做大部分的時間都會因為時間不對而最後沒有做成。也許是酵母這個不定性因素使得麵包變得充滿了變數：同樣的食譜，同樣的人，同樣的烤爐，可是出來的結果會可以是完全相反的。

做蛋糕是技術活，等你掌握了訣竅後就每次都差不多了，而我自認蛋糕的技術還不錯。而麵包我至今就只有那一次做Challah是算是成功的，其他的嘗試都多有瑕疵。有些甚至是失敗的，哎.....

這次嘗試的是鄉村麵包，完全不用酵母。面團是經過很多個階段一點一點的養起來的，充滿了挑戰。

第一階段，是做一個很小的面團﹝用小碗裝就好了﹞，然後讓它自然發酵2天。

第二階段：這個時候面團已經開始有組織了﹝如下圖﹞，取面團一部分然後加入跟多的麵粉，做一個更大的面團。讓它自然發酵18個小時﹝面團如上圖﹞

目前我剛剛做到第二階段，我們明天再續！

Carrot Cake -- 胡蘿蔔蛋糕

胡蘿蔔是做菜用的，我從小就知道的。如果有人告訴我美國人很愛吃胡蘿蔔蛋糕，我一定覺得很匪夷所思：鹹的東西怎麼可以做甜點呢？

 某次跟經理開會，提到西葫蘆可以做蛋糕，我回答說「那是鹹的，怎麼可以做甜的呢？」

經理跟另外一個同事馬上反應過來：「那你肯定沒有吃過胡蘿蔔蛋糕！！」

幾個月以後，經理開會帶了胡蘿蔔蛋糕，點名要我一定要嚐嚐。說實話，比我想像中好吃，不過濃郁的肉桂味道挺衝的。

Anyways，當我有半袋胡蘿蔔剩下的時候，我就決定要親自嘗試做，看看有沒有更好吃些。

食譜來自"The Church Ladies' Divine Desserts"，書買了很多年，不過沒做過多少。買的時候正值我不願花錢買名家食譜的年代，總是看哪個便宜就買哪個。那時候Amazon上大減價，這本書4塊都不要，我就趕快抱回家了。現在想來這簡直跟賭博似的，萬一書不好的話，我光是處理都要好好想想。

這本書買回來以後，我很愧疚的沒有做過多少裡面的食譜。一開始技術差的時候覺得很多都很難，後來技術好了又嫌人家不夠特別﹝總之我很難伺候，這個我認了﹞。書裡的甜品都是美國南方的口味﹝巨甜！！﹞，集結了很多媽媽們的私房食譜，很多都是美國家喻戶曉的典型美國甜品，在我當年克難的留學生生活中，很多材料、模具都沒有，再加上週邊沒有很多人吃美式甜品，就都沒有做了。這次終於想到做胡蘿蔔蛋糕，可我翻遍了家中的名家食譜，硬是沒有找到一個！！看來那些大人物們都看不上這小小的胡蘿蔔呢，反倒在這本書中找到了我要的....本著我一貫的美國食譜減糖原則，這個食譜相當成功。看來我要好好挖掘這本書中的寶藏了。

胡蘿蔔蛋糕
食譜來源：The Church Ladies' Divine Desserts

十人份

材料：
2杯糖              ﹝我放了1.5杯﹞
1 1/2 杯蔬菜油
4顆大號雞蛋
2杯萬用麵粉
2茶匙泡打粉
2茶匙蘇打粉
1茶匙鹽
1茶匙肉桂粉(cinamon)
3/4 茶匙nutmeg
3杯刨碎的胡蘿蔔﹝約1磅﹞
1/2 杯 切碎的pecan         ﹝我用了核桃﹞
1/2 杯葡萄乾

糖霜Frosting     ﹝省略不用﹞

做法：﹝以下偷懶用英文﹞

1. 烤爐預熱350F。Lightly grease and flour 1 (10-inch) tube pan.
   
2. Beat the sugar and vegetable oil in a large bowl until well mixed.
   
3. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
    
4. Sift the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, and nutmeg into a large bowl, mixing well. Add to the creamed mixture. Stir in the carrots, pecans, and rasons.
   
5. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 1 hour or until cake test done through center.
   
6. Cool in the pan for 15 minutes. Turn the cake onto a wire rack and cool completely. (Cake can be made one day ahead. Wrap tightly in plastic and store at room temperature)

到此我就停了，如果有興趣繼續抹糖霜的話，請繼續。

• Place the cake on a platter. Spread the frosting on sides and top of the cake. Make decorative swirls in the frosting using the spatula. (Frosting can be prepared two days ahead)
  
• Cover the cake and refrigerate. Serve cake cold or at room temperature

 糖霜做法：

4杯糖粉﹝powdered sugar﹞
2包8-once的忌廉芝士﹝cream cheese﹞，室溫
1/2 杯﹝1條﹞無鹽奶油，室溫
4茶匙香草精
適量牛奶

• Combine all the ingredients in a medium bowl; beat well with an electric mixer until smooth and creamy.
  
• Add milk if needed for spreading consistency.

糯米小蛋糕 (Cup cake from Sweet Rice Flour)

 

又是好一陣子沒有更新。聖誕節我回了香港，回去之前是兵荒馬亂忙了一陣，回來以後繼續天天忙得天昏地暗的。其實我電腦裡有不少之前做的甜點，可是一直沒有空post上來。等到今天我看到我做的一個蛋糕，可是愣是想不起來是什麼蛋糕才發現糟糕，再不把存貨搬上來，我就會完全忘掉自己都做了些什麼了。

這個糯米小蛋糕是我在文學城上面看到的，帖子有不少好評，而我又剛好家裡有多餘的糯米粉不知道該怎麼辦，就決定做了。

 蛋糕相當好做，做出來的賣相也相當討喜，剛從烤爐裡出來的時候光是聞著味道都覺得很吸引人。我趕緊拿了一個試試看──好重的粉味哦！！ X-(

我以為是那一個蛋糕的問題，又換了一個來試，沒想到還是一樣.....讓我失望極了。

沒想到三人成虎的情況也會發生在我身上。我不知道是其他的讀者味覺的問題，還是我的糯米粉的問題，還是有其他的問題.....我想不透這個東西怎麼會人人都說好吃呢？ 

你做過嗎？

Despite my lack of update, I actually have been experimenting in the kitchen. It's just that it's hard to take picture at the perfect time of the day, as I'm almost never at home at that time.

Anyways, this cupcake made from sweet rice flour was a hit on the internet. The author claimed it being very popular among his/her recipients, and a lot of other readers responded well to the post. I figured, it'll be interesting to use some other flour for cupcake, and I have quite some left from my other Chinese dim sum ventures, why not?

Well.....it looks really cute. It smells really good. It tastes really good -- at first. Unfortunately, it has a rather floury after taste, that almost overthrows all the goodness before that point. For me, I can't get past the after taste, and was pretty disappointed.

So I thought....maybe it's just THAT cup cake. No, all the others have the same after taste, though varying the degree of it. Then I thought, maybe it's just me....the other readers did not comment anything like that....

I don't know.....anyone else tried similar recipes before?